Op een mooie en warme zomerdag probeer ik altijd zo kort mogelijk in de keuken te staan, zodat we zo lang mogelijk van de zon kunnen genieten. Dan is deze eenvoudig te bereiden maaltijdsalade echt een uitkomst! Niet alleen lekker voor thuis op het balkon of in de tuin, maar ook erg geschikt om mee te nemen als je gaat picknicken. Bovendien goed te combineren met stukjes koude kip of gerookte vis.
Ingrediënten
100 gram spelt spiralenpasta
½ komkommer met schil
1 tomaat
2 handjes rucola sla melange
2 eetl. magere kwark
50 gram pijnboompitten
20 gram Parmezaanse kaas
snufje Herbamare zout
4 seizoenen peper naar smaak
Voor de pesto:
25 gram geroosterde pijnboompitten
25 gram Parmezaanse kaas
1 teentje knoflook
30 gram basilicum blaadjes
6 eetlepels olijfolie (extra vierge)
Bereiding
Kook de spelt spiralenpasta volgens de instructies op de verpakking.
Groente snijden
1. Snijd de komkommer in halve maantjes.
2. Snijd vervolgens de tomaat in kleine stukjes.
3. Giet de pasta af en spoel deze onder koud water af.
4. Voeg de pasta, komkommer en tomaat samen in een kom.
Pesto bereiden
5. Rooster alle pijnboompitten zonder olie en mix de helft (25 gram) eerst samen met de kaas en knoflook fijn in de keukenmachine.
6. Voeg vervolgens de basilicum blaadjes en de olijfolie toe en mix het geheel totdat het een smeuïge textuur heeft.
7. Schep vervolgens twee eetlepels pesto in de kom en meng dit door de pasta.
8. Voeg vervolgens de kwark toe en breng het geheel op smaak met Herbamare zout en 4 seizoenenpeper.
Maaltijdsalade afmaken
9. Meng nu ook de rucola sla en de andere helft van de geroosterde pijnboompitten door de salade.
10. Rasp een flinke hoeveelheid Parmezaanse kaas over de salade en meng dit nog even voorzichtig door elkaar.
11. Breng het geheel eventueel verder op smaak met Herbamare zout en 4 seizoenenpeper.
Een heerlijke, eenvoudige maaltijdsalade voor de warme zomerdag!
Voeg voor iets meer bite 200 gram gebakken krieltjes of aardappelpartjes toe aan de salade. En wil je de salade voedzamer maken, zodat je sneller een verzadigd gevoel krijgt? Voeg dan tevens stukjes avocado toe. Niet alleen lekker, maar ook nog eens gezond!